开凌梭。一个在青岛、东营、滨州之外很少听到的名字。

却是当地人在春天必吃的美味。

“春吃开凌梭，香得没话说”“丢了车和牛，不扔梭鱼头”“宁舍姑娘腿，不舍梭鱼嘴”……关于开凌梭，东营民间有无数生动形象的顺口溜。

2024年第四届开凌梭美食节刚刚落幕，有了经验的老饕们吃开凌梭的热情很高。不过惊蛰之后，开凌梭的“赏味期”就进入倒计时了。2021年以来，开凌梭的出镜率越来越高，东营这座城市的存在感也越来越强。

外人有些了解之后，会有些疑问“不就是梭鱼吗？有那么邪乎吗？”

但东营的开凌梭，跟梭鱼还真不一样。

开凌梭：最契合东营气质的美食

如果说东营菜代表了东营人的气质，那么最有东营气质的菜，就属开凌梭了。就像东营这座城市一样，开凌梭的实力远大于名气。

开凌梭就是梭鱼，并不是什么名贵鱼种。在其他沿海地区，人们对梭鱼没什么感觉。也难怪，东营人自己也说“五月梭，臭一锅”。一年中的大部分时间，梭鱼的土腥气比较重，没几个人喜欢吃。

但是，开凌梭不一样。

开凌梭只出产在北方海域的河口附近。每年冬天，网店装修梭鱼便会进入休眠期，极少活动和进食。待到来年开春天气暖和，黄河进入开凌期，冰凌融化，流入大海，梭鱼们便会结束休眠，成群结队逆流而上，进入黄河口淡水中觅食产卵。此时的梭鱼经过一个冬天的养精蓄锐，腹内无任何杂物，没有土腥味，肉质更为紧实，味道极鲜！相传渔民在捕鱼的时候听到黄河冰凌化开的声音，人们称它为开凌梭。它带来了第一缕春的消息，是黄河口渔民一年丰收的好兆头。

吃开凌梭的时间非常短，只有立春至惊蛰这十几天的时间，以后再吃，只能称之为梭鱼。这是由于惊蛰过后，水温升高。以水底泥土中的有机物为食的梭鱼，肚里就渐渐有了泥沙，鱼肉的土腥气也是一天重过一天。正因捕捞时间短，开凌梭也显得格外珍贵。